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科信讲解饮料热灌装技术

来源:本站 作者:饮料热灌装技术 发布日期:2014/3/22 点击次数:1673 [打印] [收藏]

今天科信饮料机械为您讲解饮料的热灌装技术分享。
首先来了解饮料的灌装方式基本分为:冷灌装和热灌装两类。像果汁饮料、茶饮料大多数情况下都属于热灌装,当然汇源果汁采用的则是无菌冷灌装
,不能一概而论,而统一鲜橙多和可口可乐的果粒橙都属于热灌装,而碳酸饮料等含气饮料则属于冷灌装。

今天我们首先来了解为什么要热灌装?

热灌装是相当于传统饮料加工工艺而言,对于非碳酸化饮料,传统的生产工艺是将预热的或冷的产品灌装入瓶(罐)内,封盖后按一定的杀菌方式进行巴氏杀菌或者高温杀菌,然后冷却干燥制成产品。而热灌装则需要对产品物料进行UHT杀菌(超高温瞬时灭菌)或HTST杀菌,在80℃-95℃的温度下进行灌装,封盖后通过自身的温度对包装容器内壁及瓶盖进行杀菌(其中过程需要通过倒瓶传送带对瓶盖倒瓶杀菌)。在1987年日本的热灌装饮料产量已超过冷灌装饮料产品。

热灌装工艺具有高效、节能的效果,因为热灌装工艺全部操作均在流水线上完成,能有效的提高生产效率,减少能耗和人工操作,热灌装工艺可最大限度的保存产品风味和营养成分,因为热灌装饮料必须与HTST或UHT杀菌共同进行,升温和降温都很迅速,没有密封后的二次杀菌,故可以减少产品的受热时间,降低对风味和营养成分的热破坏,没有第二次杀菌,同时降低了本道工序中发生的瓶破和跳盖等现象的出现。

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