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专题(四):生产饮料过程中的杀菌种类及杀菌方法

来源:本站 作者:admin 发布日期:2014/4/3 点击次数:2362 [打印] [收藏]

前面三章我们详细介绍了饮料生产用水需要用到哪些设备,下面环节我们温州科信饮料机械的专家为大家讲解生产饮料过程中的杀菌种类及方法。

饮料杀菌的方法有物理杀菌和化学杀菌两大类。

化学杀菌是使用过氧化氢、环氧乙烷、次氯酸钠等杀菌剂。而由于化学杀菌存在化学残留等影响,当代视频杀菌方法更趋向于物力杀菌方法。今天我们重点来了解物理杀菌方法,让大家对其饮料生产过程有一个更为详细的了解。

物理杀菌方法可分为:热杀菌法和冷杀菌法。

热杀菌法又分为湿热杀菌法、干热杀菌法、微波杀菌法和远红外线加热杀菌法。

冷杀菌法又分为紫外线辐射杀菌法、电离辐射杀菌法和冷冻杀菌法。

在湿热杀菌法中,有巴氏杀菌法、高温短时杀菌法和超高温瞬时灭菌法。

所谓巴氏杀菌法是低温长时杀菌法,杀菌温度低于100℃,保温时间为30分钟。
高温短时杀菌法的杀菌温度一般在100℃以下,如牛奶的HTST杀菌温度为85℃,保持15秒以上。
超高温瞬时灭菌法,杀菌温度子在120℃以上,仅保持几秒钟。

 

HTST(高温短时杀菌法)和UHT(超高温瞬时灭菌法)杀菌法,不但效率高,而且食品的结构和外观及营养和风味的保存都较其他杀菌方法好。

 

今天我们分享到这里,今天讲到的HTST和UHT均为饮料物料进行杀菌,明天我们为大家分享什么更为专业的饮料生产知识,请关注我们吧,欢迎收藏我们的网站到您的收藏夹,随时了解饮料机械及饮料生产更为专业的专家解读专题。

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