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榨汁系列设备生产线的操作要点有哪些?

来源:本站 作者:饮料机械 发布日期:2014/8/21 点击次数:1596 [打印] [收藏]

操作要点:

1、冷却  杀菌后的果汁在换热器内进行冷却,已杀菌果汁与原果汁之间进行热交换,将已杀菌果汁冷却到50℃左右,同时使原果汁预热。
2、榨汁  去皮后的菠萝送人螺旋榨汁机中榨汁,第一次榨汁后的果渣,可以再加点水重压一次,以提高出汁率。   
3、浓缩  将苯甲酸钠按0.5克/千克的比例加人果汁中,送人真空浓缩器中浓缩,将真空度控制在85千帕左右,温度为48~55℃,加热蒸汽压力为50~150千帕。当浓缩至总糖量达到57.5%~60%(以转化糖计)时,即可出锅。

4、过滤  先用孔径为0.5毫米的刮板过滤机粗滤,以除去粗纤维和其他杂质。再用筛网为120目的卧式离心过滤机精滤,以除去全部悬浮物和容易产生沉淀的胶粒。
5、杀菌  果汁采用瞬间杀菌法。温度为(93±2)℃,保持15~30秒钟。
6、装瓶  装瓶前对瓶子等容器进行清洁、消毒。当果汁冷却到瓶子能承受的温度时,就在无菌室内装瓶、密封,除去瓶外水分,贴标、入库。
7、脱气  在真空度为64~87千帕的条件下脱气,然后在出口处用螺杆泵吸出已脱气的果汁。
8、原料选择  选用二座果和一座小果,或生产罐头和果脯的下脚料,充分利用不能进行其他加工用的果。剔除腐烂果、病虫果。成熟度八成以上。
9、清洗、切端、去皮  洗净果皮表面的污物,切端,除去果皮。

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